Svět se učí nahrazovat umělá barviva v potravinách

Rozdíl v odstínech přírodně obarvených produktů lze ale vnímat i jinak. „Ano, přírodní barvy se mění šarže od šarže, ale spíš než jako problém to vnímáme jako přirozenou krásu surovin,“ vysvětluje Martin Wallner, zakladatel české firmy Mixit, která se specializuje na výrobu a prodej cereálií, ořechů, ovoce, čokolády a dalších pochutin. Podle něj si díky rozdílnosti zákazník uvědomí, že příroda není stroj a že v nedokonalostech je zároveň i největší autenticita.

Další problém, na který narazila firma PIM Brands, byla náhrada modrého syntetického barviva. Nakonec se pro modrou našlo řešení až v ovoci huito z Jižní Ameriky, které v kombinaci s vodní řasou spirulinou vedlo k požadovanému odstínu.

Tuzemský Mixit si s barvami podle Wallnera také poradil po svém: „Používáme hlavně ovoce sušené mrazem, a to třeba borůvky, dračí ovoce, jahody a mučenku, k tomu kakao, karamel, matchu, spirulinu nebo třeba extrakty z ovocných šťáv.“ Podle něj má navíc každý druh ovoce kromě role barviva také svůj důležitý podíl na chuti.